La Secretaría de Economía (SE), a través del Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI), ha otorgado un reconocimiento histórico al Pulque de Tlaxcala mediante la declaración oficial de protección de indicación geográfica. Este avance legal resguarda esta emblemática bebida tradicional mexicana, garantizando la autenticidad y origen del producto distintivo de Tlaxcala.

De acuerdo con la publicación en el Diario Oficial de la Federación (DOF), la declaratoria entró en vigor el 25 de febrero, delimitando oficialmente una zona geográfica protegida que abarca 25 municipios del estado de Tlaxcala. Entre ellos se encuentran Atltzayanca, Apizaco, Calpulalpan, Huamantla, Tlaxcala, y otros que componen esta región única en la producción del pulque.

El reconocimiento responde a la necesidad de proteger una bebida alcohólica con raíces prehispánicas, elaborada a partir de la fermentación del mucílago extraído del maguey, popularmente conocido como aguamiel. Este proceso ancestral, que convierte el aguamiel en pulque, se mantiene vivo gracias al conocimiento tradicional de los tlachiqueros, quienes han conservado su técnica a lo largo de generaciones.

El documento oficial destaca que «el pulque se obtiene por fermentación del aguamiel extraído del maguey pulquero, también llamado Agave salmiana, una planta suculenta con múltiples especies, variedades y formas». En particular, el Pulque de Tlaxcala se distingue por una consistencia más viscosa, resultado de la acción de ciertas cepas bacterianas durante la fermentación, que le confiere un cuerpo denso y apreciable al agitar la bebida.

Las particularidades del Pulque de Tlaxcala no sólo dependen de su origen natural, como las variedades locales de maguey, el clima y los suelos del Altiplano tlaxcalteca, sino también de factores humanos fundamentales. Este conocimiento ancestral ha sido transmitido con respeto y diligencia por los productores, lo que en conjunto da identidad y valor cultural a este producto.

Además, la regulación estipula que únicamente los productores que residen en los municipios delimitados y que cumplan con las normativas podrán usar la denominación Pulque de Tlaxcala. Esto garantiza la calidad y autenticidad en la producción y venta del producto, que se comercializa en pulquerías tradicionales, mercados locales, ferias y canales regionales de distribución.

El documento precisa que los precios varían según la presentación y volumen del pulque vendido, reflejando la diversidad en el mercado local. Por otro lado, el IMPI aclaró que la protección de esta indicación geográfica será permanente, salvo que se emita una nueva declaración que así lo modifique.

Finalmente, el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial anunció que iniciará los procedimientos necesarios para lograr el reconocimiento internacional de la indicación geográfica del Pulque de Tlaxcala, en cumplimiento con los tratados y acuerdos comerciales firmados por México, reforzando así la protección legal y promoción cultural de este producto.

«El pulque obtenido mediante la fermentación del aguamiel extraído del maguey pulquero posee características únicas gracias a la diversidad de especies y variedades del Agave salmiana, y es esta singularidad la que le confiere un valor especial y un cuerpo denso y localizado», destacó un representante del IMPI, reafirmando la importancia de preservar esta tradición.