Frente a la notable disminución de personal dedicado a la elaboración de pan en la región de La Laguna, la Cámara Nacional de la Industria Panificadora, Pastelera y Similares (CANAINPA) delegación Laguna ha comenzado a planificar un programa de capacitaciones dirigido tanto a quienes desean iniciarse en el arte de la panadería como a aquellos con experiencia que buscan fortalecer sus conocimientos y habilidades.

Pedro Ávila, presidente de este organismo empresarial, explicó que inicialmente el proyecto contempla un convenio de colaboración con el Instituto Estatal de Capacitación del Estado de Coahuila (ICATEC), así como con otras entidades enfocadas en la capacitación laboral, como los Centros de Capacitación para el Trabajo Industrial y Servicios (CECATIS) de la región. En la actualidad, la formación se realiza mayormente dentro de las propias panaderías, lo que limita su alcance.

Tras participar en la Asamblea de Delegados de CANAINPA celebrada en la Ciudad de México, donde se discutieron los principales retos que enfrenta el gremio panadero, Ávila señaló que la escasez de mano de obra ha sido uno de los temas recurrentes. En este contexto, se ofreció el centro de capacitación Antonio Ordóñez de la CDMX como modelo y apoyo para impulsar centros similares en otras regiones, incluyendo La Laguna.

Asimismo, el presidente local detalló que en dicha reunión se asumió el compromiso de gestionar, ante diversas instancias gubernamentales, la creación de centros de formación específicos para la industria panadera. A nivel local, mencionó que ya están en pláticas con el director del ICATEC Plantel Torreón para perfeccionar un convenio formal que permita arrancar cursos de capacitación enfocados en la panadería.

«Aunque actualmente la formación se ofrece dentro de las panaderías mediante la iniciativa de jóvenes interesados en aprender el oficio, la realidad es que enfrentamos una marcada falta de personal. Por ello, hemos establecido acercamientos con programas federales y estatales que faciliten la capacitación de nuevos colaboradores», comentó Ávila.

Además, mencionó la colaboración con el director del Plantel Torreón, Jorge Castaño, para dar inicio a cursos formales, bajo convenio, que atiendan a jóvenes y adultos interesados en dedicarse a este arte culinario. De igual manera, han establecido comunicaciones con diversos CECATIS para ampliar las opciones formativas disponibles.

En la región, la CANAINPA Laguna cuenta con alrededor de 400 panaderos distribuidos en unas 60 panaderías, donde cada establecimiento generalmente emplea entre seis y siete personas dedicadas principalmente a la elaboración de pan dulce y, sobre todo, del emblemático pan francés, que forma parte del patrimonio gastronómico de Torreón.

No obstante, en el último año han detectado una reducción cercana al 20% en su fuerza laboral, un déficit que han intentado compensar con la incorporación de maquinaria automatizada. «Para enfrentar la escasez de mano de obra hemos invertido en tecnología que permite aumentar la productividad, ya que un solo panadero puede producir un volumen mayor de panes con el apoyo de estos equipos», agregó.

En cuanto a la capacitación, explicó que los cursos abarcarán desde los aspectos básicos del oficio de panadero, considerado un verdadero artesano, hasta el dominio de las buenas prácticas de manufactura que garantizan la calidad y seguridad del producto final. Los asistentes aprenderán a fabricar diferentes tipos de pan a través de etapas progresivas de aprendizaje.

«Ser panadero es casi un arte, pues igual que los artesanos moldean piedra o madera, el panadero da forma a la masa. Es fundamental contar con ciertas habilidades para dominar las técnicas necesarias para crear las distintas presentaciones de pan», concluyó Pedro Ávila, enfatizando la importancia de preservar y enriquecer esta tradición artesanal mediante una formación sólida y accesible.